Faitout ou sauteuse : lequel choisir pour cuisiner au quotidien ?

Ce contraste de hauteur explique tout le reste. Un faitout garde l'humidité et convient aux cuissons longues, alors qu'une sauteuse laisse la vapeur s'échapper et concentre les saveurs au fond. Si vous hésitez aussi avec le sautoir, la différence entre sautoir et sauteuse tient surtout à la poignée.

Attention au piège de vocabulaire. Les marques vendent des sauteuses à bords droits et d'autres à bords évasés. Comparez donc la hauteur rapportée au diamètre plutôt que le nom commercial.

Le faitout s'adresse à celles et ceux qui cuisinent des plats en sauce longs, comme le bourguignon ou la blanquette, ainsi que le pot-au-feu, la soupe et les pâtes en volume. Ses bords hauts retiennent le liquide et limitent les éclaboussures. Deux modèles de notre sélection répondent à des foyers différents.

Pour les mijotés de quatre à six personnes, nous recommandons l'Amazon Basics Cocotte Ronde en Fonte Emaillee avec Couvercle. Sa capacité de 5,7 L et son couvercle absorbent un plat de famille, et la fonte émaillée offre une inertie thermique élevée, donc une cuisson douce et régulière. Sa contrepartie est un poids important (5,97 kg) et un lavage à la main.

Pour deux à quatre personnes, la Master Class Casserole moyenne avec couvercle 4 litres 24 cm convient à qui veut un récipient léger. En fonte d'aluminium, elle ne pèse que 1,48 kg, chauffe vite et se déplace facilement de la plaque à la table. Elle passe au four et se pose sur induction.

Pour situer ces ustensiles, voyez ce qu'est un faitout, puis la question faitout ou cocotte si la fonte vous tente pour le four.

La sauteuse sert aux gestes rapides. Sa large surface de contact permet de saisir un poulet sauté, de faire sauter des légumes, de déglacer les sucs, de réduire une sauce tomate ou de mener un risotto. L'évaporation rapide concentre les saveurs, ce qu'un faitout ne permet pas aussi bien.

Pour un usage quotidien polyvalent, nous recommandons la Tefal B36090 Sauteuse, de type jumbo cooker, avec couvercle en verre et un diamètre de 30,5 cm. Son revêtement antiadhésif permet de saisir avec peu de matière grasse et facilite le nettoyage ; elle passe au four et au lave-vaisselle. Sa note est excellente, sur plusieurs milliers d'avis. Protégez le revêtement des ustensiles métalliques.

Elle convient moins à celui qui mijote de grands volumes. Pour approfondir, voyez à quoi sert une sauteuse.

• Bourguignon : au faitout, car l'évaporation lente garde la sauce généreuse.
• Blanquette : au faitout, pour la même raison, avec un couvercle bien fermé.
• Pot-au-feu : au faitout, dont la hauteur accueille viande et légumes.
• Risotto : à la sauteuse, car l'évaporation rapide aide à lier le riz.
• Poulet sauté : à la sauteuse, dont le large fond permet de bien saisir.
• Légumes sautés : à la sauteuse, pour éviter qu'ils ne cuisent à l'étouffée.
• Sauce tomate à réduire : à la sauteuse, qui évapore vite l'eau.
• Pâtes : selon le volume d'eau, au faitout pour une grande quantité.

Une règle de remplacement existe. Un faitout remplace une sauteuse pour les plats en sauce peu réduits ; une sauteuse couverte remplace un faitout pour de petites quantités mijotées.

La règle de taille vaut pour les deux ustensiles. Un diamètre de 24 cm est la taille polyvalente pour deux à quatre personnes ; pour quatre à six, prenez 28 cm ou un volume nettement supérieur.

Côté matériaux, la fonte émaillée offre une cuisson douce mais pèse lourd. La fonte d'aluminium est légère et chauffe vite. L'antiadhésif limite la graisse et se nettoie vite, mais craint les ustensiles métalliques.

Contrôlez sur la fiche du modèle la compatibilité avec votre plaque (induction, gaz, vitrocéramique) avant de commander. Pour l'induction, notre guide du faitout induction détaille les choix.

Pour le budget, l'entrée de gamme regroupe l'antiadhésif et la fonte d'aluminium légers, comme la Tefal B36090 Sauteuse et la Master Class Casserole moyenne avec couvercle 4 litres 24 cm, avec une durée de vie plus courte pour l'antiadhésif. Le milieu de gamme correspond à l'Amazon Basics Cocotte Ronde en Fonte Emaillee avec Couvercle, durable mais lourde. Le haut de gamme (inox multicouche ou fonte de marque, plusieurs décennies de service) relève d'un budget confort, absent de cette sélection.

• Étudiant en première installation. Nous recommandons la Tefal B36090 Sauteuse, qui convient : elle passe au lave-vaisselle et au four, et son antiadhésif simplifie les repas rapides.
• Couple qui cuisine en semaine. La Master Class Casserole moyenne avec couvercle 4 litres 24 cm convient : son diamètre de 24 cm et ses 1,48 kg la rendent facile à manier au quotidien.
• Famille de quatre à six personnes. L'Amazon Basics Cocotte Ronde en Fonte Emaillee avec Couvercle, avec ses 5,7 L, convient ; la Tefal B36090 Sauteuse ne convient pas seule aux gros mijotés.
• Amateur de plats mijotés. L'Amazon Basics convient pour les cuissons longues ; nous recommandons en complément la Tefal B36090 Sauteuse pour les sauces.

Le sautoir est une sauteuse sans manche, avec deux anses. Le rondeau a des proportions de casserole et deux poignées, ce qui le rapproche du faitout ; la page rondeau ou sauteuse l'explique en détail. La cocotte est en fonte et se prête au four. La marmite a une hauteur proche de son diamètre, comme le montre la différence entre marmite et faitout.